面包表面刷蜂蜜水好还是蛋液好?

面包表面刷蛋液更合适，蛋液能让面包烤后呈现金黄色泽，口感更酥脆。蜂蜜水虽然香甜，但容易导致面包表面发黑，且湿度较高时会影响酥脆度。

对比

蛋液：蛋液中的蛋白质遇热凝固，形成保护层，锁住面包内部水分，烤后外皮酥脆内里柔软。刷蛋液后面包颜色均匀，光泽度好，适合制作吐司、法棍等需要外脆内软的面包。一次使用1个鸡蛋加10毫升牛奶调匀即可，操作简单。

蜂蜜水：蜂蜜水由蜂蜜和水混合，刷后面包表面有甜味和光泽，但蜂蜜含糖量高，高温烘烤容易焦化，导致颜色深暗。蜂蜜水增加面包表面湿度，烤后可能发黏，影响酥脆感。适合制作甜面包，但用量需控制，避免过甜。