红色的小米更软糯吗?

红色小米比黄色小米更软糯，因为红色小米外层含有更多支链淀粉。支链淀粉吸水性强，煮后更容易膨胀变黏。红色小米煮粥时，米粒会开花，汤汁浓稠。黄色小米直链淀粉多，口感偏硬，适合做干饭。红色小米适合老人和小孩食用，容易消化吸收。

红色小米的烹饪方法

红色小米煮前需浸泡30分钟，这样煮出来更软烂。煮粥时多加些水，小火慢熬20分钟，米汤会变得黏稠。红色小米也可蒸饭，水量比普通大米少一成，蒸后饭粒软糯带嚼劲。红色小米还能做糕点，磨成粉后加入糯米粉，揉成面团蒸制，口感Q弹。