牛柳是什么做成的?

牛柳是牛身上最嫩的肉部位，主要取自牛的里脊肉。这块肉运动量少，纤维细，脂肪含量低。牛柳适合快炒，口感鲜嫩多汁。餐厅常用它做黑椒牛柳、西冷牛柳等菜。超市里牛柳价格较高，因为产量少。买牛柳时要注意颜色鲜红，按压有弹性。

牛柳的处理方法

牛柳切之前要放冰箱冷藏，这样更容易切成均匀薄片。腌制时加少许淀粉和蛋清，能让肉质更嫩。炒牛柳油温要高，快速翻炒至变色即可。冷冻牛柳解冻后水分流失，口感会变柴。牛柳不宜久煮，否则会变老变硬。搭配青椒、洋葱一起炒，味道更好。