东北酸菜几月开始做?

东北酸菜一般从农历十月份开始制作，这时白菜最饱满，天气也转冷。人们会挑选心实叶大的白菜，去掉外层烂叶，用开水烫一下后晾干。接着把白菜码进大缸，每层撒一把粗盐，最后倒满凉开水压住石头。整个过程需要密封发酵，温度保持在5度左右最合适。做好的酸菜可以存放到第二年开春，颜色金黄，酸爽开胃。

酸菜的制作要点

制作酸菜的关键是卫生和密封。缸和石头都要提前洗净消毒，手不能有油污。白菜装缸时要紧密排列，避免空气进入。发酵期间不能打开缸盖，否则容易长白膜或变坏。如果表面出现一层白沫，可以倒点高度白酒去除。腌制一个月后就能食用，炖粉条、包饺子、做馅料都很美味，是东北冬季的家常美味。