水煮活鱼是哪个地方特色菜?

水煮活鱼是四川的特色菜，起源于川东地区。这道菜选用新鲜活鱼，用滚烫的麻辣汤底快速煮熟，鱼肉嫩滑，汤汁麻辣鲜香。常见搭配有豆芽、白菜等蔬菜，吸收汤汁后更入味。重庆、成都的餐馆都做得很地道，是川菜中的经典代表。

水煮活鱼的做法要点

制作时需先炸花椒辣椒，熬出红油汤底。活鱼处理后切片，下锅煮2-3分钟即可。关键在于火候，鱼肉老了会柴，太生则有腥味。吃时配米饭最解辣，汤汁还能煮面条。这道菜辣而不燥，鱼肉细嫩，是川菜麻辣风味的典型代表。