川湘菜的特色是什么?

川湘菜以麻辣鲜香闻名，川菜善用花椒辣椒，湘菜偏爱剁椒泡椒。川菜有麻婆豆腐、回锅肉，湘菜有剁椒鱼头、小炒肉。两地菜都重油重盐，川菜偏麻辣，湘菜偏酸辣。川菜用豆瓣酱提味，湘菜用豆豉增香。川湘菜下饭一流，让人越吃越想吃。

川湘菜的烹饪特点

川湘菜讲究快火爆炒，锁住食材水分。川菜有“一菜一格，百菜百味”，湘菜有“无辣不欢”。川菜用干辣椒炝锅，湘菜用新鲜辣椒爆炒。川菜有鱼香味、怪味，湘菜有酱椒味、烟熏味。两地厨师都爱用姜蒜去腥提鲜，让菜肴更有层次感。