白酒各种香型什么意思?

白酒香型是酿造工艺和原料不同形成的风味分类。酱香型用高温大曲，酒体醇厚；浓香型用陈年老窖，香味浓郁；清香型用清蒸清烧，口感清爽；米香型用小曲发酵，甜柔顺口；兼香型融合多种工艺，层次丰富。每种香型都有独特酿造法，比如酱香要九次蒸煮，浓香要续糟配料。不同香型适合不同场合，宴席选浓香，小聚选清香。

酿造与风味

酱香型酒存放越久越香，浓香型酒有窖泥香味，清香型酒像青苹果，米香型酒带蜜甜。酿造时高粱品质决定酒体，水质影响口感，窖池年份决定香味深度。勾调师会混合不同基酒，平衡风味。喝酒时小杯慢品，能尝出粮食香、曲香和窖香。新手可以从清香型开始，慢慢尝试其他香型。白酒香型没有高低之分，全看个人喜好。