咖啡上面的泡沫是什么?

咖啡泡沫是咖啡豆中的油脂和蛋白质在冲泡时产生的气泡。意式浓缩咖啡的泡沫最丰富，因为高压萃取让油脂充分乳化。手冲咖啡泡沫较少，但仍有细腻的泡沫层。冷萃咖啡的泡沫则更绵密，像一层奶盖。不同烘焙程度的咖啡豆，泡沫表现也不同，深烘豆油脂多，泡沫更持久。

泡沫的形成原理

泡沫的形成与水温、研磨粗细和冲泡方式密切相关。热水能加速油脂释放，细研磨增加接触面积，产生更多泡沫。牛奶咖啡的泡沫还来自乳脂和蛋白质，打奶泡时混入空气形成绵密结构。泡沫不仅美观，还能锁住香气，让咖啡喝起来更有层次感。泡沫消散后，油脂仍会留在表面，形成咖啡的“油脂圈”。