摆摊大锅菜的锅一般都是多大的?

摆摊大锅菜的锅直径通常在60到80厘米之间，深度约40厘米。这种大锅一次能炒出20到30人份的菜，适合批量制作。常见的材质是铁锅或不锈钢锅，受热均匀，翻炒方便。摊贩用大铲子翻炒，确保食材充分入味。锅的边缘向外翻卷，方便搬运和倾倒菜品。

大锅的使用特点

大锅火力需求高，一般需要商用燃气灶或煤炉。摊贩会提前备好食材，分批下锅避免拥挤。锅底容易糊底，需要不停翻炒。清洗时用钢丝球刷洗，保持卫生。有些摊贩会在锅底铺一层竹篦子，防止食材粘锅。这种大锅适合炒菜、炖汤、煮面等多种用途。