盐析是物理变化?

盐析是物理变化。食盐溶解在水中后，加入其他物质会让食盐重新结晶析出。这个过程没有新物质生成，只是状态改变。比如在卤水中加入草木灰，食盐就会沉淀出来。古代制盐就是利用这个原理，从海水中提取食盐。盐析在生活中很常见，腌制咸菜时也会出现类似现象。

盐析的原理

盐析依赖溶解度差异。不同物质在同一溶剂中溶解能力不同。当溶液中溶质浓度过高，或者加入其他物质时，溶解度小的物质就会析出。这个现象可逆，只要改变条件，析出的盐还能重新溶解。盐析常用于提纯物质，比如从蛋白质溶液中分离蛋白质。