白酒总酸是什么意思?

白酒总酸指酒中所有酸性物质的总含量，包括乙酸、乳酸、柠檬酸等。这些酸来自发酵过程，赋予白酒清爽口感和丰富层次。优质白酒总酸含量适中，过低则酒体单薄，过高则刺激性强。总酸是评判白酒品质的重要指标，直接影响酒的平衡度和回味。

白酒总酸的检测方法

检测总酸常用酸碱中和法，用氢氧化钠溶液滴定样品，通过消耗量计算含量。检测时需控制温度在20摄氏度左右，结果更准确。传统工艺中，酿酒师会凭经验判断酸度，现代酒厂则使用精密仪器快速测定。总酸数值随储存时间变化，老酒总酸往往更高，口感更醇厚。