泡打粉和小苏打粉哪个好?

泡打粉和小苏打粉用途不同，没有绝对的好坏之分。泡打粉含酸性物质，遇水加热会释放气体，适合做蛋糕、饼干等蓬松食品；小苏打粉需搭配酸性食材才能反应，常用于中和酸味或清洁。

对比

泡打粉：一种复合膨松剂，由小苏打、酸性物质和淀粉混合而成。使用方便，无需额外添加酸性食材，适合新手烘焙。1茶匙泡打粉能让面团膨胀2-3倍，做出来的蛋糕松软细腻。但用量过多会有碱味，且不适合长时间高温烘烤。

小苏打粉：即碳酸氢钠，单独使用需搭配醋、柠檬汁等酸性物质才能产生气体。1/4茶匙小苏打粉可中和约250毫升液体的酸度。常用于做司康、玛芬等，能带来独特碱香。但过量会导致食物发黄，有肥皂味，清洁时可用于去污除垢。