纯荞面是不是不劲道?

纯荞面确实不如加了其他面粉的面条劲道。荞麦面蛋白质含量低，面筋少，容易断裂。纯荞麦面做出来偏软，口感偏脆，不够有嚼劲。很多人会在荞麦面里加小麦粉或鸡蛋，增加筋道感。市面上卖的荞麦面大多混合了其他成分，纯荞麦面比较少见。

影响劲道的因素

荞麦面的劲道和制作方法有关。揉面时间短、水温低会让面条更易断。煮面时水没开就下面条，也会让面条变软。有些商家会用添加剂改善口感，但纯荞麦面本身很难做到很有嚼劲。喜欢吃劲道口感的人，建议选择混合荞麦面的产品，或者自己加些鸡蛋揉面。