鞭笋什么时候可以挖出来?

鞭笋一般在春季3到4月可以挖出来。这时候笋芽刚冒头，肉质鲜嫩，口感最好。挖鞭笋要选雨后土壤松软的日子，用小锄头轻轻刨开泥土，找到细长的鞭根，顺着挖出嫩笋。过早挖笋太小，过晚笋会变老变柴。挖完记得把土填回去，让鞭根继续生长。

挖鞭笋的技巧

挖鞭笋时要找地面裂缝或微微隆起的地方，这些地方下面有笋。动作要轻，别伤到周围的鞭根，否则影响明年长笋。挖出的鞭笋要尽快吃，放久了会变苦。可以炒着吃、炖汤，或者腌成笋干保存。一次别挖太多，留些给鞭根继续生长。