菜刀一般是什么不锈钢的?

菜刀多用高碳不锈钢或马氏体不锈钢，比如420钢、440钢或SK5钢。这些钢材硬度高，能保持锋利，适合切肉、切菜。家用菜刀常见420钢，价格实惠；专业厨师刀多用440钢，耐磨性强。部分高端菜刀会用SG2钢，添加了钼和钒，更耐腐蚀。

不锈钢的选择标准

不锈钢含碳量越高，刀刃越锋利，但容易生锈。含铬量超过13%能防锈，但会降低硬度。菜刀需要平衡硬度和防锈，比如440钢含碳1.2%，含铬17%，适合日常使用。不锈钢还会添加钼或钒，提升韧性，防止崩刃。普通用户选420钢足够，专业场景可选更高阶材质。