一斤牛奶能做一斤酸奶吗?

一斤牛奶大约能做一斤酸奶，但实际重量会因添加菌种和蒸发水分而略有减少。制作酸奶时，需要加入少量酸奶菌种，这些菌种会消耗部分乳糖产生乳酸，使牛奶凝固。煮沸过程中少量水分蒸发，也会导致重量轻微下降。家庭制作时，一斤牛奶通常能产出九两到一斤的酸奶。

制作酸奶的关键

牛奶煮沸后要冷却到40度左右，温度过高会杀死菌种。加入酸奶菌种后需要保温8到12小时，温度保持在40度效果最好。用保温杯或酸奶机都能成功制作，自制酸奶口感浓稠，比市售产品更天然。冷藏后酸奶会变得更酸，适合搭配水果或燕麦食用。