凉菜摆盘绿色的是什么?

凉菜摆盘中的绿色食材常见黄瓜丝、香菜碎、葱花和荷兰芹叶。黄瓜丝清爽脆嫩，香菜碎增添香气，葱花提味增色，荷兰芹叶则装饰美观。有时还会用豆苗或薄荷叶，颜色鲜亮口感独特。这些绿色食材不仅好看，还能平衡油腻感，让整道菜更有层次。

绿色食材的作用

绿色食材在凉菜中主要解腻增香。黄瓜丝水分多，能中和酱料的咸味；香菜碎和葱花刺激味蕾，让人食欲大开；薄荷叶清凉，适合夏季食用。荷兰芹叶颜色翠绿，摆盘时点缀其中，让菜品看起来更精致。这些食材成本低易获取，是凉菜中常用的点睛之笔。