酱香型大曲是什么颜色?

酱香型大曲的颜色通常呈现黄褐色或深褐色，表面带有白色斑点。颜色深浅与发酵时间和温度有关，高温制曲会让颜色更深。优质大曲质地疏松，断面有菌丝生长，颜色均匀一致。新制的大曲颜色偏浅，经过存放后颜色会逐渐加深。大曲的颜色直接影响白酒的风味，颜色越深，酱香味越浓郁。

大曲的制作特点

酱香型大曲以小麦为原料，经过粉碎、加水、踩制成型后，放入曲房发酵。发酵温度高达60摄氏度，持续30天左右。制曲过程中需要翻曲3到4次，确保受热均匀。大曲储存时间至少3个月，老曲的发酵效果更好。一块标准大曲重约2到3公斤，每吨白酒需要200公斤大曲。制曲师傅通过观察颜色和气味判断品质。