酱香白酒有多少工序组成?

酱香白酒的制作工序多达30道以上，周期长达一年。原料需经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。端午制曲、重阳下料，高温制曲堆积，石窖发酵蒸馏。基酒要存放三年以上，再用老酒勾调调味。整个过程依赖经验把控，湿度温度缺一不可。

工序细节

酿酒师需精选红缨子高粱，破碎后拌粮润粮。曲块要自然发酵45天，堆积升温到50度。蒸馏时掐头去尾，只取中间段酒。新酒装入陶缸密封，在阴凉处陈化。勾调时用不同年份的酒体按比例调配，形成独特风味。每道工序失误都会影响最终口感。