米酵菌酸是什么东西?

米酵菌酸是一种由椰毒假单胞菌产生的毒素，常见于变质银耳、木耳和发酵玉米制品中。这种毒素耐高温，即使煮开也无法破坏。中毒后会出现呕吐、腹泻、腹痛等症状，严重时会导致肝衰竭和死亡。每年都有因食用久泡木耳或自制发酵食品中毒的案例。米酵菌酸无色无味，普通人很难通过外观判断食物是否被污染。

米酵菌酸的预防

购买银耳木耳时选择正规渠道，避免购买颜色异常或发黏的产品。泡发时间不宜超过4小时，泡发后需彻底煮熟。自制发酵食品要保持器具清洁，避免交叉污染。中毒后需立即就医，目前没有特效解毒剂。冰箱冷藏并不能完全抑制细菌生长，剩菜剩饭最好在24小时内吃完。