大黄鱼有没有臭味?

大黄鱼本身没有臭味，新鲜的大黄鱼闻起来是淡淡的海腥味。如果处理不当或存放时间过长，鱼肉会散发出异味。市场上有些大黄鱼用冰保鲜，保持新鲜度；活蹦乱跳的大黄鱼腥味更轻。渔民会快速冷冻大黄鱼，锁住鲜味。烹饪时加入葱姜料酒，可以去除腥味，保留鱼的鲜甜。

如何辨别新鲜度

新鲜的大黄鱼鱼鳃呈鲜红色，鱼鳞紧贴有光泽。鱼眼清澈饱满，按压鱼肉弹性十足。不新鲜的大黄鱼鱼鳃发暗，鱼眼浑浊凹陷。冷冻的大黄鱼解冻后不应有过多冰晶，否则可能是反复解冻。购买时选择气味清淡的鱼，避免选到有氨水味的。