绿茶煮沸后为何是红色茶水?

绿茶煮沸后变红是因为茶叶中的茶多酚与氧气发生了氧化反应。绿茶原本未经发酵，茶多酚含量高，但高温加热会加速氧化过程。水中的矿物质和铁离子也会促进变色，使茶汤呈现红色。泡茶时间越长，茶汤颜色越深，这就是为什么泡久了的绿茶会像红茶一样。

变色原因

茶叶中的叶绿素在高温下分解，茶黄素和茶红素逐渐形成。铁质水壶或水中含铁量高时，茶汤更容易变红。隔夜放置的绿茶也会氧化变红，因为长时间接触空气。茶汤颜色变化不影响饮用，但口感会变苦涩，建议现泡现喝。