大曲酒小曲酒是什么意思?

大曲酒和小曲酒是白酒的两种酿造工艺。大曲用小麦、大麦等制成，形状像砖块，发酵温度高，酒体醇厚，像茅台、五粮液都用大曲。小曲用米粉、米糠制成，颗粒较小，发酵温度低，酒体清爽，像桂林三花酒、江小白属于小曲。原料和曲种不同，决定了酒的风味差异。

酿造特点

大曲酒发酵时间长，需要30到90天，出酒率低，但香味浓郁。小曲酒发酵快，7到30天就能完成，出酒率高，成本较低。大曲适合长期存放，越陈越香；小曲适合即饮，新鲜口感更好。两者工艺不同，但都是中国白酒的重要代表。