涪陵榨菜是什么菜品种?

涪陵榨菜是用茎瘤芥的膨大茎部腌制而成的传统腌菜，产自重庆涪陵。茎瘤芥形似青菜，茎部有瘤状凸起，质地脆嫩。收割后需晾晒脱水，再用盐、辣椒等调料腌制，最后装坛密封发酵。成品色泽金黄，咸香脆爽，是川渝地区常见的佐餐小菜，常用于煮面、炒饭或直接下饭。

榨菜的制作特点

涪陵榨菜制作工序繁杂，需经历晾晒、腌制、装坛等步骤。每100公斤新鲜茎瘤芥仅能制成约30公斤榨菜。腌制时需翻动3次确保均匀入味，发酵时间长达3个月。传统工艺依赖自然温度，现代工厂则控温发酵。榨菜保存期长达1年，开罐后需冷藏。切碎后可做馅料，整块切片清炒也极美味。