北京爆肚是什么部位?

北京爆肚主要是牛或羊的胃部制作而成。常见的有百叶、肚领、肚仁等部位。百叶是牛的瓣胃，表面有细密褶皱；肚领是牛的贲门部位，口感脆嫩；肚仁则是最精华的部分，价格较高。老北京人喜欢蘸着麻酱、辣椒油、韭菜花等调料生吃，讲究现切现涮，脆嫩爽口。

爆肚的吃法

爆肚要吃新鲜，当天宰杀的牛羊最佳。涮煮时间极短，几秒即可捞出，过久会变老。传统吃法分"爆"和"涮"两种，爆是快炒，涮是水煮。配菜有芝麻烧饼、糖蒜，解腻增香。冬天吃一碗热腾腾的爆肚，配二两白酒，是老北京人的惬意享受。