山西名菜是什么意思?

山西名菜是山西地区传统菜肴的统称，具有浓郁的黄土高原风味。刀削面、平遥牛肉、过油肉、栲栳栳和羊杂割都是代表性菜品。这些菜多用面食、羊肉和醋调味，突出香浓口感。山西菜讲究粗粮细作，比如莜面栲栳栳用莜麦面捏成蜂窝状蒸熟。当地人还喜欢用老陈醋提鲜，形成独特的酸香味道。

山西菜的特色

山西菜以面食为主，种类多达上百种。刀削面用特制刀具将面团削成片状，煮熟后浇上肉臊子和辣椒油。平遥牛肉选用黄牛后腿肉，用秘制香料腌制后风干，肉质紧实有嚼劲。过油肉用猪里脊肉裹粉油炸，搭配蒜苗和木耳，外酥里嫩。山西人还擅长制作醋，老陈醋酸香浓郁，是调味的好帮手。