新鲜松茸可以真空冷冻保存吗?

新鲜松茸可以真空冷冻保存，但需要先处理干净。用厨房纸擦去泥土，不要水洗，保持干燥后装入真空袋，抽掉空气放入冰箱冷冻。这种方法能保存3到6个月，口感和香味变化不大。解冻时自然回温，避免高温加热，否则会失去鲜味。冷冻后的松茸适合炖汤或炒菜，但不宜生吃。

冷冻后的变化

真空冷冻会让松茸细胞结构受损，质地变软。香气物质会部分流失，但比普通冷冻保存更好。解冻后松茸出水较多，烹饪时需要收汁。保存时最好按每次用量分装，避免反复解冻。如果发现松茸表面有冰晶，说明密封不严，会影响保存时间。