菜叶没晒可以做酸菜吗?

菜叶没晒也能做酸菜，但需要控制水分。直接用新鲜菜叶腌制容易出水过多，影响发酵效果。可以先把菜叶晾晒半天，减少表面水分，再加盐揉匀。或者用厨房纸吸干菜叶水分，确保腌制时不会过湿。选择耐储存的大白菜或芥菜效果更好，避免用太嫩的菜叶，否则容易烂掉。

腌制技巧

腌制酸菜时，容器必须干净无油。菜叶和盐的比例按10:1混合，揉到菜叶变软出水。压实后盖上重物，让菜叶完全浸泡在析出的盐水里。温度保持在20度左右，发酵3到5天。期间每天打开盖子放气，避免产生杂菌。做好的酸菜酸脆爽口，能保存半年不变质。