咖啡液一般萃取到什么程度?

咖啡液萃取程度分为浅、中、深三种。浅度萃取保留更多酸味，像水果般清爽；中度萃取酸甜平衡，口感醇厚；深度萃取苦味突出，带有焦香。家用咖啡机通常萃取到中度，咖啡店会根据豆子调整。手冲咖啡多控制在2到3分钟萃取时间，冷萃可能需要12小时以上。萃取不足的咖啡味道寡淡，过度萃取则发苦发涩。

影响萃取的因素

咖啡粉粗细决定流速，细粉萃取快，粗粉萃取慢。水温高低影响溶解度，90度左右最合适。咖啡粉与水的比例一般在1比15到1比18之间，粉多味浓，粉多味淡。研磨后静置时间越长，油脂氧化越快，影响风味。不同烘焙度的豆子萃取时间也不同，深烘豆更快出味，浅烘豆需要更久浸泡。