酒糟鱼的起源是什么?

酒糟鱼起源于中国江南地区，最早是渔民保存鲜鱼的方法。将鱼用盐腌制后，拌入酒糟密封发酵，鱼肉吸收酒香变得软嫩。这种做法在宋朝民间流传，后来成为地方名菜。明清时期，酒糟鱼随商船传到各地，不同地区发展出独特风味。现在酒糟鱼仍是餐桌上的传统美味，常配米饭食用。

酒糟鱼的制作特点

酒糟鱼选用草鱼或青鱼，鱼块大小约三指宽。酒糟用糯米发酵，加入少量花椒增香。腌制时每层鱼都要均匀裹上酒糟，密封后存放至少两周。开坛后鱼肉呈淡红色，带着淡淡酒味。老一辈人常说，酒糟鱼放越久越香，有些家庭会特意多做一些留到过年。