热牛奶表面那层皮是什么材质?

热牛奶表面的皮是一层蛋白质和脂肪的混合物。牛奶加热时，乳中的蛋白质变性凝固，脂肪上浮并聚集，形成一层薄膜。这层皮富含乳清蛋白和乳脂肪，营养价值较高。很多人不喜欢这层皮，其实可以搅拌后饮用，避免浪费营养。

牛奶皮的成分

牛奶皮主要由酪蛋白和乳脂肪组成。加热过程中，水分蒸发导致浓度升高，蛋白质和脂肪结合成膜。这层皮在小火慢煮时更易形成，厚度约1毫米。喝牛奶时撇去这层皮，会损失部分蛋白质和脂肪，建议直接饮用更营养。