卤菜真空包装能保质多久?

卤菜真空包装后，常温下能保存3到5天。低温冷藏可以延长到7到15天，冷冻则能保存3个月左右。包装前卤菜必须完全冷却，否则容易滋生细菌。开封后的卤菜应尽快吃完，最好在2天内食用完毕。真空包装虽能延长保质期，但卤菜的风味会随时间慢慢流失。

真空包装的原理

真空包装通过抽走空气抑制细菌生长，但无法完全阻止氧化。卤菜中的油脂和香料在长时间存放后会产生异味。包装材料密封性差会导致漏气，缩短保质期。市售卤菜常添加防腐剂，家庭自制则更依赖冷藏保存。真空机功率不足也会影响包装效果，建议选择专业设备操作。