京酱肉丝是北京的特色菜吗?

京酱肉丝是北京的经典家常菜，用甜面酱炒制而成。主料是猪里脊丝，搭配大葱或黄瓜丝卷着吃。这道菜酱香浓郁，咸甜适中，深受老北京人喜爱。北京餐馆里几乎都有这道菜，家庭聚餐也常出现。酱料是关键，要用优质甜面酱慢炒出红油，肉丝嫩滑不柴。

京酱肉丝的做法

京酱肉丝的做法简单但讲究火候。里脊丝先腌制入味，用蛋清和淀粉抓匀。热锅冷油快速滑炒，保持肉丝鲜嫩。甜面酱用少许油炒香，避免糊锅。最后混合均匀，装盘时配葱丝或黄瓜丝。正宗做法还会加一点点糖提鲜，酱香更浓郁。配薄饼或米饭吃都很合适。