正宗佛跳墙是清汤还是浓汤?

正宗佛跳墙是浓汤。这道菜由鲍鱼、海参、花胶等多种珍贵食材慢火炖煮而成，汤汁浓郁醇厚。食材种类超过十种，包括鸡枞菌、瑶柱和蹄筋。传统做法需要炖煮六小时以上，让食材味道充分融入汤中。佛跳墙的汤色金黄，入口顺滑，带有海鲜的鲜香和药材的甘甜。

汤底特色

佛跳墙的汤底用老母鸡、火腿和猪骨熬制，不加过多清水。每份佛跳墙需要两公斤以上食材，分量十足。炖煮时会加入花雕酒提香，但酒味不会过重。汤汁冷却后会凝结成胶状，说明胶原蛋白含量高。现代版本还会加入松茸、干贝等食材，但汤底依然保持浓稠的口感。