玉米可以酿酱香型白酒吗?

玉米可以用来酿酱香型白酒，但需要搭配高粱、小麦等原料。传统酱香酒以高粱为主，玉米作为辅助原料能增加酒体的甜润感。优质酱香酒中玉米比例不超过20%，过多会影响风味。贵州茅台等名酒会少量使用玉米调整酒体层次，提升回甘。玉米淀粉含量高，发酵时能产生更多醇类物质，但需控制用量避免酒体单薄。

玉米在酿酒中的作用

玉米在酱香酒中扮演调味角色，能中和高粱的苦涩。玉米发酵后产生的己酸乙酯和乙酸乙酯，能增加酒的复合香气。酿酒师会用玉米增加酒体的醇厚度，让口感更柔和。玉米酒醅发酵周期长，需要60天以上，比高粱多10天时间。玉米的支链淀粉多，发酵后酒体更显绵软，适合调配高端酱香酒的尾韵。