东北饭包用的白菜是什么品种?

东北饭包常用的是大白菜，具体品种以“青麻叶”为主。这种白菜叶片厚实、水分足，适合包裹米饭和酱料。其他品种如“核桃纹”“牛腿棒”也常被使用，特点是叶片褶皱多，口感更脆。当地菜农还会选择晚熟的秋白菜，耐储存且风味更浓。饭包用的白菜一般不选太嫩的，老帮子的甜味能增加层次感。

白菜的选择技巧

选饭包白菜要看叶片颜色，深绿色更佳。叶片要完整，不能有黄斑或虫眼。用手掂量，分量重的水分足。帮子部分要厚实，这样的白菜包饭不易破。东北人还会选“包心紧”的白菜，这样米饭不容易漏出来。储存时用报纸包好放阴凉处，能保持新鲜。