莴笋属于哪类蔬菜?

莴笋属于菊科蔬菜，也叫茎用莴苣。它的食用部分是肥嫩的茎部，口感爽脆，常用来凉拌或清炒。莴笋叶子也能吃，富含维生素，很多人会单独炒着吃。这种蔬菜在我国南方种植较多，春秋两季是主要收获期。超市里常见的青皮莴笋和紫皮莴笋，只是品种不同，营养差别不大。

莴笋的营养价值

莴笋含水量很高，热量很低，适合减肥人群食用。它含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动。每100克莴笋大约含15毫克钙，比牛奶还容易吸收。莴笋中的钾元素有助于调节血压，生吃或快炒都能保留更多营养。莴笋切开后容易变黑，泡在冷水里可以防止氧化。