蛋白酶失活温度多少正常?

蛋白酶的失活温度一般在60到90摄氏度之间。不同来源的蛋白酶温度差异较大，比如胃蛋白酶在60摄氏度左右失活，而细菌蛋白酶能耐受80摄氏度以上。高温会使蛋白酶空间结构破坏，失去活性。食品加工中常用80摄氏度加热10分钟来彻底灭活蛋白酶，防止食物分解。实验室保存蛋白酶时需冷藏，避免温度过高导致失效。

蛋白酶失活的影响

温度超过耐受范围后，蛋白酶会永久失活，无法恢复活性。失活后的蛋白酶不再分解蛋白质，适合用于食品保鲜或医疗消毒。烹饪时高温使肉中的蛋白酶失活，肉质更紧实。工业生产中需严格控制温度，避免蛋白酶失活影响效率。极端高温还会产生异味，影响食品品质。