刺身红色的角是什么?

刺身红色的角是金枪鱼的鱼鳍部分，称为"赤身"。这种鱼肉呈鲜红色，富含脂肪和蛋白质。金枪鱼在游动时需要大量能量，因此胸鳍肌肉发达，颜色鲜艳。赤身口感紧实，味道清淡，适合做成刺身或寿司。渔民会特意保留这部分鱼肉，因为它比其他部位更受欢迎。在高档餐厅，赤身刺身常作为开胃菜上桌。

赤身的食用特点

赤身刺身的最佳食用时间是捕捞后24小时内。鱼肉会随时间氧化，颜色逐渐变深。新鲜赤身表面有光泽，按压后能迅速回弹。切赤身时需顺着纹理下刀，这样能保持肉质的完整。食用时蘸酱油和芥末，能提升鱼肉的鲜味。赤身也可以做成烤鱼或鱼干，但生吃最能体现其原味。