烧鹅风干柜制冷多少度最合适呢?

烧鹅风干柜制冷温度设置在4到6度最合适。这个温度能快速降低鹅肉表面温度，抑制细菌滋生。温度太低会导致肉质变硬，太高则容易变质。风干时配合0到2度的环境，能让鹅皮更脆，肉质更紧实。商用风干柜一般分两段控温，先快速降温再缓慢风干，确保烧鹅品质稳定。

温度控制要点

烧鹅风干柜需保持温度恒定，波动不超过1度。冷藏区放生鹅时温度要控制在0到4度，防止解冻。风干区湿度控制在60%到70%，温度在2到4度。每天记录温度变化，避免开门次数过多。夏季高温时，可提前1小时开机预冷。温度传感器要定期校准，确保显示准确。