白斩鸡是哪个菜系的代表菜?

白斩鸡是粤菜的代表菜，属于广东菜系。这道菜选用整鸡清水煮熟，保持鸡肉原味，搭配姜葱蓉或酱油蘸料食用。白斩鸡皮滑肉嫩，清淡鲜美，体现了粤菜注重食材本味的烹饪特点。在广州酒楼和家常饭桌上都很常见，是宴客和家庭聚餐的经典菜肴。

白斩鸡的烹饪要点

白斩鸡的关键在于火候控制，水开后煮15分钟关火焖10分钟，鸡肉才会嫩滑不柴。鸡要选用三黄鸡或清远鸡，皮下脂肪适中。蘸料用姜葱蓉加花生油，或者生抽加糖调配。切鸡时要顺着纹理斜切，这样摆盘好看也方便食用。冷吃热吃都可以，夏天常做成凉菜。