酱香型酒有几种工艺?

酱香型酒的工艺主要分为坤沙、碎沙和翻沙三种。坤沙工艺用完整高粱，九次蒸煮、八次发酵，周期长达一年。碎沙工艺用破碎高粱，发酵次数少，周期短。翻沙工艺用酿酒后的酒糟，再次发酵出酒。不同工艺出酒率不同，坤沙出酒率最低，品质最好。传统酱酒多采用坤沙工艺，成本高但风味独特。

酱香型酒工艺特点

坤沙工艺分下沙、糙沙两次投料，高温制曲、堆积发酵。碎工艺简化流程，发酵时间约30天。翻沙工艺出酒快，但酒体单薄。坤沙酒酱香突出，回味悠长；碎沙酒入口顺滑；翻沙酒酒体较淡。传统酱酒窖藏至少三年，勾调后才能上市。不同工艺决定酒体风格，价格差异也很大。