莲藕什么季节开始挖出来?

莲藕一般在晚秋到初冬开始挖，具体时间在10月到12月之间。这时候莲藕已经完全成熟，淀粉含量最高，口感最粉糯。农民会先割掉荷叶，排干池塘的水，再用铁锹慢慢翻找。挖出来的莲藕粗壮饱满，适合炖汤或炒菜。有些地方也会根据市场需求提前采收，但最佳风味还是等到冬季。

挖藕的技巧

挖藕时要顺着莲茎的方向慢慢挖，避免折断藕节。藕节连接处最脆弱，容易断裂，动作要轻柔。刚挖出的莲藕带着泥巴，不要用水直接冲，应该阴干保存。藕孔里会残留淤泥，可以用筷子轻轻捅出来。挖藕时最好戴手套，防止皮肤被藕刺划伤。