炸串甜面酱是哪个?

炸串甜面酱主要由黄豆酱、甜面酱、白糖和五香粉调制而成。黄豆酱提供咸鲜味，甜面酱增加甜稠口感，白糖提味，五香粉增添复合香气。有些版本会加入蒜蓉或辣椒油，提升风味层次。酱汁需小火熬煮，边煮边搅拌至浓稠，冷却后才能裹出亮泽效果。

酱汁调配技巧

炸串甜面酱讲究浓稠挂勺，比例一般为2份甜面酱配1份黄豆酱。熬制时加少量水防糊，糖分分次添加避免焦苦。冷藏后质地会更浓稠，用时需提前回温。老店常秘加蜂蜜或麦芽糖，让酱色更透亮。蘸食时酱汁能均匀包裹食材，甜中带咸，回味悠长。