牛排几成熟指的是什么?

牛排的成熟度指烹饪后内部生熟的程度，从一分熟到全熟共分五档。一分熟内部呈深红色，温度约50度；三分熟内部粉红，温度约60度；五分熟内部微红，温度约65度；七分熟内部灰褐，温度约70度；全熟全褐无汁水，温度约75度。成熟度影响口感和风味，一分熟汁水多，全熟肉质紧实。

烹饪与判断方法

牛排成熟度靠火候和时间控制，一分煎30秒，全熟煎5分钟。厨师用手指按压判断：软为生，弹为熟，或插入温度计测中心温度。三分熟最受欢迎，外焦里嫩多汁水。全熟适合老人小孩，一分熟适合年轻人。不同部位牛排成熟度要求不同，如西冷适合五分熟，菲力适合三分熟。