番茄鱼一般选用什么鱼?

番茄鱼常用草鱼、黑鱼或鲈鱼制作。草鱼肉质鲜嫩，适合炖煮；黑鱼刺少，口感紧实；鲈鱼味道清甜，容易入味。厨师会选2斤左右的活鱼，保证肉质新鲜。番茄鱼汤汁浓郁，鱼肉吸饱番茄味，特别下饭。有些地方也用鲫鱼或巴沙鱼，成本低但风味稍逊。

番茄鱼的鱼肉处理

鱼肉要切成2厘米厚的块状，用料酒和盐腌制10分钟。煎鱼时油温控制在6成热，避免粘锅。番茄要去皮切碎，熬出汤汁后再放鱼块炖8分钟。最后撒葱花增香，鱼肉嫩滑不腥，汤汁拌米饭能吃两大碗。