红茶是什么发酵?

红茶是完全发酵的茶类，制作过程中茶叶经过充分氧化，茶汤呈现红褐色。茶叶采摘后会揉捻破坏细胞结构，让茶多酚与空气接触氧化，变成茶红素。发酵时温度控制在25度左右，湿度保持在90%，持续3到5小时。发酵程度越高，茶汤越红亮，香气越浓郁。不同产区的红茶发酵时间略有差异，比如祁门红茶发酵4小时，滇红则需要5小时。

红茶发酵的关键

发酵是红茶形成独特风味的核心步骤，需要严格控制环境条件。揉捻后的茶叶要薄薄摊开，避免堆积导致温度过高。发酵不足的茶汤颜色偏黄，带青涩味；发酵过度的茶汤暗淡，香气低沉。优质红茶的发酵叶会变成铜红色，并散发花果香。发酵完成后立即高温杀青，停止氧化过程。传统工艺中，经验丰富的茶师会通过闻香气和看叶色来判断发酵程度。