山药芙蓉汤里的青菜是什么菜?

山药芙蓉汤里的青菜一般是菠菜或小白菜。这两种菜颜色翠绿，煮熟后不会变色，还能保持爽脆口感。有些地方也会用生菜或油麦菜，味道清淡，适合搭配山药和鸡蛋。青菜切细丝或小片，煮汤后更显清爽，不会抢走山药的鲜味。家庭制作时，常用菠菜最多，营养又实惠。

青菜的选择标准

青菜要选叶子鲜嫩、没有黄斑的。菠菜叶厚实，煮后软糯；小白菜茎脆，口感更佳。避免用老叶或粗茎，否则汤里会有渣滓。青菜下锅时间短，煮30秒左右即可，太久会变软烂。新鲜青菜煮出的汤更清甜，颜色也更漂亮。山药芙蓉汤里的青菜，关键是要保持清香和脆嫩。