绿豆芽是什么性质的蔬菜?

绿豆芽是由绿豆发芽而成的蔬菜，口感脆嫩，味道清淡。它富含维生素C、钾和膳食纤维，热量很低，适合减肥人士食用。绿豆芽可以炒菜、凉拌或做汤，常见于家常菜如炒豆芽、豆芽汤。种植时只需将绿豆浸泡后保持湿润，几天就能长出白嫩的芽。

绿豆芽的营养价值

绿豆芽含水量高，每100克约含90克水分，能帮助补水。它含有多种维生素，尤其维生素C含量丰富，比绿豆本身高出不少。豆芽中的膳食纤维促进肠道蠕动，预防便秘。烹饪时不宜过度加热，以免破坏营养。生吃或快炒都能保留脆嫩口感和营养。