红烧肉是哪个城市的特色菜?

红烧肉是江南地区的经典菜肴，尤其以上海和杭州最为出名。上海红烧肉色泽红亮，肥而不腻；杭州版本则偏甜，常加黄酒提香。这道菜选用五花肉，经过焯水、炒糖色、慢炖等步骤，肉质软烂入味。许多家庭会在节日制作红烧肉，寓意红红火火。

红烧肉的做法

红烧肉的关键在于炒糖色和火候控制。先将五花肉切块焯水，再放冰糖小火炒至焦糖色，加入肉块翻炒上色。随后倒入生抽、老抽、料酒和热水，没过肉块即可。大火烧开后转小火炖煮1小时，最后大火收汁。出锅前撒点葱花，香气扑鼻。传统做法还会加几块笋干或鹌鹑蛋，增加风味层次。